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テレビ朝日で放送の「グッド!モーニング デイリーチェック」で放送された 築地市場の激レア食材ランキング !(2011-10-27放送)



市場内の「米金青果」のご主人が選ぶ、築地市場に入荷する旬の野菜や果物の中から厳選した“激レア食材”を「旬の期間が短い順」にランク付けしました。

築地市場の激レア食材ランキング店 名オーグードゥジュール
築地市場の激レア食材ランキング商 品あかね(りんご)を使ったスイーツ「リンゴタルト」価格:1260円(要予約)
概 要第1位は、小ぶりで真っ赤な見た目が特徴的なりんご『あかね』です。旬の時期は、なんと10月?12月の間の1週間程度! 農家の方が毎日手作業でまんべんなく日に当てることによって、美しい赤に染まるんです。生産数が限られているため市場になかなか出回らず、まさに“レア中のレア”と呼ぶにふさわしい逸品です。こちらを使ったタルトは、加工されても本来の酸味とサクサクとした食感がしっかりと活かされています。
住 所東京都千代田区四番町4-8 野村ビル 1F 

築地市場の激レア食材ランキング店 名Bistroあおい食堂
築地市場の激レア食材ランキング商 品ウォーターチョコレート
概 要第2位は、スイーツ級の甘さを誇るカボチャ『栗マロン』。見た目は普通のカボチャと変わらないのですが、その糖度は従来品種のなんと約3倍以上! 大幅に間引きしながら栽培するため、甘さが凝縮されているんだそうですよ。収穫後に2カ月間ほど温度と湿度を厳重に管理された室内で寝かせることによって、甘さが更に増すんだとか。こちらの旬は10月?11月の間の2週間程度。シンプルに塩だけで味付けされたスープは、自然な甘さを心ゆくまで堪能できる逸品。
住 所東京都世田谷区代沢3-1-15

築地市場の激レア食材ランキング店 名ボン・ムッシュ 
築地市場の激レア食材ランキング商 品インカのめざめを使った料理「かぼちゃグラタン」価格:1700円(要予約)
概 要 第3位は、『インカのめざめ』です。北海道の一部など限られた地域でしか栽培されていないジャガイモで、小ぶりで山吹色の見た目が特徴です。旬の期間は、10月?1月までの間のわずか1ヶ月程度なんだとか。「バターポテト」の異名をとるほど濃厚な味わいは乳製品との相性も抜群!
住 所東京都港区六本木7-12-15














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ドゥーブルフロマージュ
北海道のお土産で有名な「LeTAOのドゥーブルフロマージュ」です。私も北海道に行くとよく購入しますがなめらかで濃厚な味わいが最高です。イタリア産マスカルポーネチーズと、重厚な風味のオーストラリア産クリームチーズのレア&ベイクドの2層仕立て。約10秒に1個売れているチーズケーキというのも納得の味です。

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