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テレビ朝日で放送の「グッド!モーニング デイリーチェック」で放送された 美味しくてヘルシー!“発酵メニュー”の人気店 !(2012-10-29放送)



美味しくて栄養価も高いとあって、多くの方々から親しまれている “発酵食品”の数々。今回は、それらを応用したメニューで評判を呼んでいるお店をご紹介しました。

美味しくてヘルシー!“発酵メニュー”の人気店店 名発酵所DINING SAIKA銀座店 -味噌とチーズのお店-
美味しくてヘルシー!“発酵メニュー”の人気店商 品『茄子の麦味噌ボロネーゼパスタ』価格:1029円
『4種チーズと西京味噌のチーズフォンデュ』価格:1499円
概 要全国から選りすぐった「味噌」と「チーズ」が味わえるお店が、銀座にある「発酵所DINING SAIKA」です。こちらでは味噌だけでも、常時15種類も揃っている。この秋のオススメメニューは、愛媛県の宇和島で作られた天然醸造無添加の「麦味噌」を使った『茄子の麦味噌ボロネーゼパスタ』。塩辛さがなく、優しい甘さと香り高さが魅力の逸品。白ワインのベースに4種のチーズを加えたチーズフォンデュには、隠し味として白味噌(西京味噌)を加えてある。チーズと味噌の相性は非常に良く、コクがあって食べやすい。
住 所東京都中央区銀座2-4-18 アルボーレ銀座6F

美味しくてヘルシー!“発酵メニュー”の人気店店 名SHIBUYA CHEESE STAND
美味しくてヘルシー!“発酵メニュー”の人気店商 品『出来たてモッツァレラ&リコッタ』価格:580円
『サーモンモッツァレラ』価格:560円
概 要八王子の牧場から毎朝直送されてくるミルクを使い、自家製チーズを店内で手作りしているお店が渋谷の「SHIBUYA CHEESE STAND」。 出来立てホヤホヤのモッツァレラチーズにはオリーブオイル、リコッタチーズにはハチミツをかけていただくと絶品。期間限定メニューの『サーモンモッツァレラ』。サーモンとモッツァレラチーズの相性はバツグン。
住 所東京都渋谷区神山町5-8 1F

美味しくてヘルシー!“発酵メニュー”の人気店店 名ハナマルキ塩こうじごちそう食堂
美味しくてヘルシー!“発酵メニュー”の人気店商 品『あかぎカフェのワンプレートセット』価格:900円(ランチ価格)
概 要神楽坂で700年以上の歴史を誇る赤城神社の境内にある「あかぎカフェ」で期間限定オープン中なのが、味噌メーカーとのコラボレーション店「ハナマルキ塩こうじごちそう食堂」。発酵食品の新定番となりつつある塩麹(しおこうじ)を使い、料理のプロたちが考案したスペシャルメニューが味わえる。 和食料理人・吉岡英尋さん考案のメニューが『あかぎカフェのワンプレートセット』です。歯応えの良いヒナ鳥を塩麹に一晩漬け込んで柔らかく煮込んだメインディッシュは、是非味わいたいメニュー。
住 所東京都新宿区赤城元町1-10 赤城神社内














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ドゥーブルフロマージュ
北海道のお土産で有名な「LeTAOのドゥーブルフロマージュ」です。私も北海道に行くとよく購入しますがなめらかで濃厚な味わいが最高です。イタリア産マスカルポーネチーズと、重厚な風味のオーストラリア産クリームチーズのレア&ベイクドの2層仕立て。約10秒に1個売れているチーズケーキというのも納得の味です。

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